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品控經(jīng)理(廚師長) 7-10K元/月 有料
該崗位平均薪資 4513元/月
年假公費培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)環(huán)境優(yōu)雅...

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  • 基本信息

  • 職位描述

    崗位職責(zé):1團隊管理1.1營運系統(tǒng)執(zhí)行:按廚務(wù)營運管理手冊要求,執(zhí)行本部門各項操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。1.2團隊建設(shè):對廚房人員進行盤點及規(guī)劃,制定人才發(fā)展計劃,培養(yǎng)保留 you xiu人員。1.3人員成長:配合廚務(wù)部經(jīng)理建設(shè)廚房人員培訓(xùn)課程體系,并執(zhí)行。2餐前管理2.1原材料采購:負(fù)責(zé)審核每日采購計劃,并監(jiān)督、指導(dǎo)切配組長進行申購,到貨后進行驗收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物需按退貨流程進行處理2.2餐前加工:監(jiān)督、指導(dǎo)切配組、各檔口按各材料加工要求進行加工(宰殺、清洗、改刀等),需在規(guī)定時間內(nèi)完成。2.3物料儲存:監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按規(guī)定對本檔口所屬的原材料、半成品、調(diào)料、餐具、標(biāo)識夾等進行存儲,保持存儲場地的干凈整潔。2.4物料領(lǐng)用:監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口組長及時領(lǐng)取當(dāng)日本檔口的物料,餐后按要求歸位。3出品管理:3.1出品速度:1)監(jiān)督、指導(dǎo)切配組分單、拿單,從出單到完成配單不超過3分鐘2)監(jiān)督、指導(dǎo)打荷組按前單先出、頭菜先出原則進行分菜,出菜順序符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2出品質(zhì)量:監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進行生產(chǎn),嚴(yán)格控制出品質(zhì)量3.3傳菜管理:監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口出菜報菜名、分區(qū)傳菜符合規(guī)范4餐后管理4.1余料管理:監(jiān)督、指導(dǎo)各檔口在餐后將各檔口余料按相關(guān)規(guī)定存放4.2清潔工作:餐后組織各檔口開展清潔工作,保證廚房各區(qū)衛(wèi)生、干凈、整潔任職資格:1、年齡二十五歲以上,,身體健康、精力充沛,二年以上**酒店廚師工作經(jīng)驗;2、具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
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